1.炒锅烧热
2.将肘子放上面烤一下
3.一是清理干净猪毛，二是去除腥气
4.锅里放水，放葱段和姜片，葱姜放之前先拍一下
5.放入香叶、八角和桂皮
6.放入老抽、花雕酒和盐
7.把肘子放进去
8.中火炖两个半个小时直到肘子软烂
9.为了省时间，我用炒锅炖15分钟后改高压锅炖
10.高压锅放煮2档
11.到时间后开盖翻面再炖
12.一块姜切成姜末，上面放一大勺辣椒粉
13.锅内倒油，烧六成热，浇在姜末花椒粉上，搅拌均匀。。注意热油慢慢加别烫着
14.另起锅，放入一块猪油
15.猪油融化后放入豆瓣酱和一勺剁椒翻炒，可以放一点白酒增香
16.放入前面调好的姜末辣椒汁，放香油
17.放生抽，蚝油，盐和少许的糖和醋
18.熬制粘稠关火
19.这时肘子已经炖的软烂，可以盛盘了
20.将辣酱浇到肘子上，辣酱上面撒少许香菜或者香葱。
